冷库用于食品储藏的食品冷库，在食品加工和进库的时候，都有卫生的要求。食品只有按照要求进行卫生的处理进出库的时候，这样才能保证冷库的使用寿命和冷库的卫生，让冷库的制冷效果更佳的好。

一、食品冷加工过程中的卫生管理

每批冷藏食品在进入冷库之前，都必须经过严格的检查，包括随货同行的出厂卫生证等，不符合食品卫生要求和腐败变质，有异味的食品，不能进行冷加工生产。食品要进入冷库，应按照食品的不同种类，温度要求进行存放。对于进入冷库的食品，应该经常进行质量的检查，发现有超期存放或者变质的物品，应该及时的采取措施。在正常的情况下冷库内的食品全部出库后，如果是高温库库房应该通风换气。

二、除异味

库房中一般发生异味一般是由于储藏了具有强烈气味或者腐败变质的食品挥发所导致的，这种臭味会影响其他食品的风味。臭氧具有清除异味的功能，利用臭氧进行消毒，不仅利于空库，对于装满食品的库房也很适宜。

三、灭鼠

老鼠对食品的保存危害极大，它在冷库里不仅糟蹋食品，而且经常给客户造成损失，并且造成不良的影响。老鼠进库一般是从冷藏门洞。及时清理灭除老鼠，保证库房的卫生。

库房的卫生，不仅会影响库房内储藏的食物，同时会影响客户的经济效益和冷库的正常使用，应该在使用冷库的时候保证库房的卫生。